1. 查看MySQL数据库的默认编码
有如下两种方式，
(1)使用status命令
mysql> status;

图1 status命令

(2)使用show variables命令
mysql> show variables like 'char%';

图2 show variables命令

如果要查看某个数据库的编码，在运行上面的命令前，应先执行use db_name;命令切换数据库(db_name为要查看的数据库名)。

2. 改变MySQL数据库的默认编码

安装MySQL数据库时的默认编码是latin1，实际使用时可能要使用其他编码。下文描述如何将默认编码改为utf8：

首先修改MySQL的配置文件/etc/mysql/my.cnf：
在[client]下追加：
default-character-set=utf8
在[mysqld]下追加：
character-set-server=utf8
在[mysql]下追加：
default-character-set=utf8

修改完毕后，使用如下命令之一重启mysql服务：
service mysql restart
/etc/init.d/mysql restart

改变后，之前手工创建的数据库如未显式指定编码，则其编码仍是默认的latin1，可使用如下命令更改编码：
mysql> alter database db_name CHARACTER SET utf8;

参考资料：

[1] http://www.2cto.com/os/201404/292378.html