一、建表-设定字符集和排序集

create table 表名
(
    id               int auto_increment comment 'ID' primary key,
    user_id          varchar(36) not null comment 'User ID',
    ...
    ...
) DEFAULT CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci`;

【推荐】建表必须创建默认字符集（Character set）和排序集（Collate）！！！
【推荐】建议指定utf8mb4！扩展性、兼容性极佳。
附录中有MySQL 支持的所有的字符集。

关于排序集，
utf8mb4_unicode_ci和utf8mb4_general_ci比较：
准确性：

1. utf8mb4_unicode_ci是基于标准的Unicode来排序和比较，能够在各种语言之间精确排序
2. utf8mb4_general_ci没有实现Unicode排序规则，在遇到某些特殊语言或者字符集，排序结果可能不一致。
3. 但是，在绝大多数情况下，这些特殊字符的顺序并不需要那么精确。

性能:

1. utf8mb4_general_ci在比较和排序的时候更快
2. utf8mb4_unicode_ci在特殊情况下，Unicode排序规则为了能够处理特殊字符的情况，实现了略微复杂的排序算法。
3. 但是在绝大多数情况下发，不会发生此类复杂比较。相比选择哪一种collation，使用者更应该关心字符集与排序规则在db里需要统一。

引用自：https://www.cnblogs.com/amyzhu/p/9595665.html

二、查看数据库、表、字段的字符集

数据库：

# 查看数据库
show variables like '%character%';
show variables like 'collation%';

表：

查看某数据库中所有表的信息：

show table status from 数据库名;

查看数据库中某个表：

show table status from 数据库名 like '%表名%';

列：

查看某个表中所有字段的信息：

show full columns from 表名;

查看表中某个字段的信息：

show full columns from 表名 like '%字段名%';

三、修改数据库，表，字段的字符集

动动脑子好好想想你为什么费这么大劲来修改？是你前人挖的坑？还是你创建的时候没创建好？？？
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数据库：

修改整个数据库的数据集和排序集：

ALTER DATABASE 数据库名 DEFAULT CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci;

表：

修改表的默认字符集，以及将表中所有字符列^[1]转换为新的字符集

ALTER TABLE 表名 CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci;

[1] 字符列指的是CHAR、VARCHAR、TEXT。

仅仅修改表的默认字符集：

ALTER TABLE 表名 DEFAULT CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci;

列：

修改某一列的字符集和排序集：

ALTER TABLE 表名 CHANGE 列名1 列名2 CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci;

【附录】MySQL 支持的字符集

以MySQL 5.7.34 为例:

show character set;

Charset	Description	Default Collation	Maxlen
big5	Big5 Traditional Chinese	big5_chinese_ci	2
dec8	DEC West European	dec8_swedish_ci	1
cp850	DOS West European	cp850_general_ci	1
hp8	HP West European	hp8_english_ci	1
koi8r	KOI8-R Relcom Russian	koi8r_general_ci	1
latin1	cp1252 West European	latin1_swedish_ci	1
latin2	ISO 8859-2 Central European	latin2_general_ci	1
swe7	7bit Swedish	swe7_swedish_ci	1
ascii	US ASCII	ascii_general_ci	1
ujis	EUC-JP Japanese	ujis_japanese_ci	3
sjis	Shift-JIS Japanese	sjis_japanese_ci	2
hebrew	ISO 8859-8 Hebrew	hebrew_general_ci	1
tis620	TIS620 Thai	tis620_thai_ci	1
euckr	EUC-KR Korean	euckr_korean_ci	2
koi8u	KOI8-U Ukrainian	koi8u_general_ci	1
gb2312	GB2312 Simplified Chinese	gb2312_chinese_ci	2
greek	ISO 8859-7 Greek	greek_general_ci	1
cp1250	Windows Central European	cp1250_general_ci	1
gbk	GBK Simplified Chinese	gbk_chinese_ci	2
latin5	ISO 8859-9 Turkish	latin5_turkish_ci	1
armscii8	ARMSCII-8 Armenian	armscii8_general_ci	1
utf8	UTF-8 Unicode	utf8_general_ci	3
ucs2	UCS-2 Unicode	ucs2_general_ci	2
cp866	DOS Russian	cp866_general_ci	1
keybcs2	DOS Kamenicky Czech-Slovak	keybcs2_general_ci	1
macce	Mac Central European	macce_general_ci	1
macroman	Mac West European	macroman_general_ci	1
cp852	DOS Central European	cp852_general_ci	1
latin7	ISO 8859-13 Baltic	latin7_general_ci	1
utf8mb4	UTF-8 Unicode	utf8mb4_general_ci	4
cp1251	Windows Cyrillic	cp1251_general_ci	1
utf16	UTF-16 Unicode	utf16_general_ci	4
utf16le	UTF-16LE Unicode	utf16le_general_ci	4
cp1256	Windows Arabic	cp1256_general_ci	1
cp1257	Windows Baltic	cp1257_general_ci	1
utf32	UTF-32 Unicode	utf32_general_ci	4
binary	Binary pseudo charset	binary	1
geostd8	GEOSTD8 Georgian	geostd8_general_ci	1
cp932	SJIS for Windows Japanese	cp932_japanese_ci	2
eucjpms	UJIS for Windows Japanese	eucjpms_japanese_ci	3
gb18030	China National Standard GB18030	gb18030_chinese_ci	4